| Аннотація | У посібнику наведені дані щодо білків, ліпідів, вуглеводів, вітамінів, мінеральних речовин, їх значення в харчуванні людини, рекомендовані середні норми в добових раціонах. Надається хара-ктеристика особливостей харчування різних верств населення (дітейта підлітків, людей похилого віку, студентів, різних професійних груп населення, людей, що контактують із шкідливими чинниками, та людей , що потребують дієтичного харчування).
Передмова…6
Глава 1. Роль харчування в процесах життєдіяльності організму…9
1.1. Роль харчування в процесах життєдіяльності…9
Глава 2. Теоретичні основи харчування…15
2.1. Рекомендовані норми енерговитрат для різних верств населення…15
Глава 3. Білки та їх значення в харчуванні людини…21
3.1. Роль білків у організмі…21
3.2. Показники біологічної цінності білків...22
3.3. Рекомендовані середні норми білків у добовому раціоні…27
Глава 4. Ліпіди та їх значення в харчуванні людини…32
4.1. Роль ліпідів в організмі…32
4.2. Біологічна цінність харчових ліпідів….39
4.3. Рек |