| Аннотація | Оробейко Е.С., Шредер Н.Г.
Организация обслуживания: рестораны и бары: Учебное пособие. - М.: Альфа-М; ИНФРА-М, 2006. - 320 с
Приводятся классификации ресторанов и баров, вопросы организации их работы, должностные обязанности и профессиональная этика работников, требования к производственным и торговым помещениям. Рассматриваются виды оборудования, мебель, посуда, инвентарь и проч., подготовка к работе, меню блюд и напитков, техника безопасности. Соответствует требованиям государственного образовательного стандарта, содержит библиографический список, терминологический словарь и контрольные вопросы.
Для студентов средних специальных учебных заведений.
Предисловие… 5
ЧАСТЬ I. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ РЕСТОРАНА …7
Глава 1. Общие сведения…8
1. Рестораны и их характеристика…8
2. Организация работы в ресторане…13
2.1. Особенности организации быстрых обедов…13
2.2. Встреча и размещение посетителей…15
2.3. Прием и оформление заказов…15
3. Должностные обязанности и права работников ресторана …16
4. |