Аннотація | Сало Я. М. Організація обслуговування населення на підприємствах ресторанного сервісу. Ресторанна справа: Довідник офіціанта. - Львів: Афіша - 2007. - 301 с.
У довіднику подано основні відомості для офіціантів, метрдотелів та керівників
ресторанів і кафе щодо раціональної організації обслуговування. Автор врахував
сучасний європейський досвід роботи підприємств харчування категорії "вища" та
"люкс". Особлива увага звертається на техніку праці, психологію обслуговування,
художньо-естетичне оздоблення банкетних столів та відпрацювання технічних
навичок в офіціантів.
Довідник стане в пригоді майстрам виробничого-навчання та спеціалістам, які займаються навчанням офіціантів.
Зміст
ПЕРЕДМОВА...3
ВСТУП...5
КЛАСИФІКАЦІЯ ПІДПРИЄМСТВ МАСОВОГО ХАРЧУВАННЯ...7
ХАРАКТЕРИСТИКА РЕСТОРАНІВ ТА КАФЕ...10
Історія виникнення ресторанів та кафе...10
Характеристика приміщень ресторанів...10
Характеристика допоміжних приміщень ресторану...14
МАТЕРІАЛЬНО-ТЕХНІЧНЕ ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ РЕСТОРАНУ...19
Меблі та об |