| Аннотація | Дементьева Е. П.
Ресторанный бизнес : секреты успеха /Е. П. Дементьева. - Изд. 2-е. - Ростов н / Д : Феникс, 2008. - 253,
В книге раскрывается организационная и технологическая структура работы ресторанов. Особый акцент сделан на активно развивающиеся форматы - кофейни, бары, пиццерии и пр. Большой раздел посвящен кадровой политике, подбору персонала, путям и методам повышения качества обслуживания. Содержатся практические советы по увеличению прибыльности работающих заведений.
Эта книга - для начинающих менеджеров и руководителей предприятий общественного питания, а также всех желающих открыть свой ресторанный бизнес.
Вступление…3
Глава 1. Организация ресторанного производства…5
Глава 2. Архитектурно-планировочные решения…7
2.1. Производственные помещения…8
2.2. Помещения для посетителей…9
Глава 3. Концепция ресторанного заведения … 11
Глава 4. Маркетинг в ресторанном бизнесе… 19
Глава 5. Инвестиционные мероприятия…22
Глава 6. Франчайзинг в ресторанном бизнесе…24
Глава 7. Бизнес-планир |