| Аннотація | У підручнику висвітлено широке коло питань щодо організації раціонального санітарного режиму закладів ресторанного господарства, ситуаційних фахових завдань, пов'язаних з науково обґрунтованими санітарно-гігієнічними вимогами до технологічного процесу виробництва, реалізації готової кулінарної продукції, заходів профілактики харчових отруєнь, оцінки якості харчових продуктів.
Для студентів вищих навчальних закладів кваліфікаційного рівня "бакалавр" напряму підготовки 6.091711 "Харчова технологія та інженерія" професійного спрямування "Технологія харчування" і 6.14010 "Готельно-ресторанна справа".
Вступ…7
Розділ 1. Основи санітарії і гігієни та Державний санітарний
нагляд у закладах ресторанного господарства…10
1.1.Мета та завдання гігієни…10
1.2.Короткий огляд історії розвитку гігієни та санітарії…18
1.3.Органи і установи санітарно-епідеміологічної служби Міністерства охорони здоров'я України та їх функції
з санітарного нагляду за закладами ресторанного господарства…22
1.4.Попереджувальний та |