Аннотація | В данном учебнике с учетом современных требований показаны основные направления развития общественного питания, даны характеристики типов предприятий общественного питания в соответствии с нормативными требованиями. Специальные разделы посвящены практическим вопросам организации снабжения, складского хозяйства предприятий общественного питания; подробно описывается организация работы цехов, раздаточных; даны основы организации труда на производстве.
Книга соответствует государственному образовательному стандарту и рассчитана на студентов колледжей, учащихся профессиональных училищ, лицеев, руководителей и работников предприятий общественного питания, начинающих предпринимателей и бизнесменов в области общественного питания.
Глава 1. ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ
В СОВРЕМЕННЫХ УСЛОВИЯХ…3
1.1.Основные направления развития общественного питания…3
1.2.Основные направления научно-технического прогресса в общественном питании…10
Глава 2. КЛАССИФИКАЦИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ.
ОСОБЕННОСТИ ДЕЯТЕЛЬНОСТ |