| Аннотація | У навчальному посібнику викладено класичні теми курсу "Технологія ресто-ранної справи", розглянуто питання становлення та розвитку ресторанної справи; класифікація та типізація підприємств харчування; загальні прийоми обробки си-ровини в харчових цехах;види та стилі меню, а також загальні особливості автоматизаційних систем ресторанних господарств.
Посібник призначено для студентів, які вивчають курс "Технологія ресторанної справи", а також викладачів ВНЗ та практичних робітників галузі ресторанного господарства.
ВСТУП...5
РОЗДІЛ 1. ІСТОРІЯ РОЗВИТКУ РЕСТОРАННОЇ ГАЛУЗІ...7
Питання до розділу 1...13
РОЗДІЛ 2. ХАРАКТЕРИСТИКА ОСНОВНИХ ТИПІВ ПІДПРИЄМСТВ ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ...14
Питання до розділу 2...25
РОЗДІЛ 3. ТЕХНОЛОГІЧНА ІНФРАСТРУКТУРА ПІДПРИЄМСТВ ХАРЧУВАННЯ...26
ЗЛ. Характеристика технологічного процесу...26
3.2.Загальні вимоги до виробничих приміщень та організації робочих місць...35
3.3.Схема переробки овочів, м'яса і риби, установки засобів механізації, зберігання інвентарю, спецій. |