Аннотація | Навчальний посібник містить теоретичні та практичні рекомендації щодо виконання курсового проекту. Наведені методики розробки концептуальних засад та визначення обсягу основних та додаткових послуг в підприємствах готельно-ресторанного господарства, проектування підприємств готельно-ресторанного бізнесу, ресурсного забезпечення випуску продукції та надання послуг, розрахунку кошторису будівництва і ефективності використання основних фондів.
Навчальний посібник призначений для студентів, які навчаютьсяза напрямом підготовки 6.140101 - "Готельно-ресторанна справа".
ПЕРЕДМОВА…4
Розділ 1. Концепція підприємства готельно-ресторанного господарства
1.1. Основні чинники при визначенні концепції підприємства…6
1.2. Розробка концепції підприємства…12
Розділ 2. Виробничо-технологічне моделювання і обгрунтування проектних рішень об'єкта готельно-ресторанного господарства…17
2.1. Визначення площі житлової та приймально-вестибульної груп приміщень в готелі…17
2.2. Визначення площі приміщень побутового, спо |