| Номер документа в системі: | 350242 |
| Автор: | Петрова Ж. О., Снєжкін Ю. Ф. |
| Назва документа: | Енергоефективні теплотехнології переробки функціональної сировини |
| Видавництво: | Наукова думка |
| Місто видання: | Київ |
| Рік видання: | 2018 |
| УДК | 664.8.047 |
| ISBN | 978-966-00-1620-0 |
| Мова документу | Українська |
| Шифр документу | 664 |
| Аннотація | У монографії розглянуто комплексне вирішення проблеми наукового обґрунтування та розробки енергоефективних теплотехнологій отримання функціональних харчових порошків. Поставлена задача вирішується через створення рослинних композицій, розроблення енергоефективного виробництва продуктів швидкого приготування для гарячого харчування населення.
Для співробітників підприємств харчової промисловості, а також студентів вищих навчальних закладів, магістрів та аспірантів інженерно-технічних спеціальностей.
ПЕРЕДМОВА…З
РОЗДІЛ 1 ФУНКЦІОНАЛЬНІ ПРОДУКТИ В СУЧАСНОМУ ХАРЧУВАННІ…5
1.1. Рослинна сировина як основа розробки функціональних продуктів…5
1.2. Антиоксиданти…23
1.3. Фітоестрогени…28
1.4. Фолати…32
1.5. Пребіотики…35
1.6. Рослинні композиції та їх функціональна класифікація…41
РОЗДІЛ 2. ПОПЕРЕДНЯ ПІДГОТОВКА СИРОВИНИ ДО СУШІННЯ…45
2.1. Підготовка функціональної сировини до сушіння…45
2.2. Попередня обробка антиоксидантної сировини…48
2.3. Попередня обробка фітоестрогенної сировини…53
2.4. Попере |
| Кількість сторінок | 188 с. |